2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月20日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

答 案：错

2、维生素D不具有延缓衰老的作用。

答 案：对

3、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。

答 案：对

单选题

1、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。

• A：抻、切
• B：切、包
• C：包、捏
• D：叠、推

答 案：C

2、甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。

• A：风干
• B：鼠害
• C：脱水
• D：变色

答 案：B

3、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。

• A：行为道德
• B：国家公德
• C：科学道德
• D：社会公德

答 案：D

多选题

1、属于同一职业道德范畴的是( )。

• A：遵纪守法
• B：尊师爱徒
• C：廉洁奉公
• D：不徇私情
• E：不谋私利

答 案：ABDE

2、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

主观题

1、厨房整体布局的基本要求

答 案：(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全，有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.