2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月24日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

2、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

答 案：错

3、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

答 案：错

4、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案：错

单选题

1、()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

• A：抻
• B：拨
• C：摊
• D：揪

答 案：A

2、马蹄糕撞浆的标准()。

• A：熟糊状
• B：生浆状
• C：不用撞浆
• D：挂壳

答 案：D

3、在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

• A：毛霉
• B：曲霉
• C：根霉
• D：葡萄球菌

答 案：D

4、销售毛利率是()的比率。

• A：原料成本与销售价格
• B：销售价格与原料成本
• C：毛利额与原料成本
• D：毛利额与销售价格

答 案：D

多选题

1、＞下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、＞（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D