2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月4日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团， 再包入熟馅。()

答 案：对

2、＞（）千层饼的制作要点：饼层片要薄，要均匀

答 案：对

3、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

答 案：错

单选题

1、下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）

• A：制冰机
• B：电烤箱
• C：空调设备
• D：微波炉

答 案：C

2、制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。

• A：1：2
• B：2：1
• C：3：7
• D：5：5

答 案：C

3、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。

• A：不可过分
• B：可以过分
• C：用力
• D：不用力

答 案：A

多选题

1、醋的作用有()

• A：抑菌杀菌
• B：去腥除异味
• C：软化血管
• D：开胃健脾
• E：降低血压

答 案：ABCDE

2、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：极高能量

答 案：ABC

3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

主观题

1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

答 案：面筋