2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月23日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案：对

2、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

答 案：错

3、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案：错

4、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

答 案：错

单选题

1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。

• A：可缩短
• B：需延长
• C：与20℃以上时一样
• D：成倍增长

答 案：A

2、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。

• A：一致性
• B：多样性
• C：个体性
• D：形象性

答 案：B

3、在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

• A：表皮
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：胚芽

答 案：C

4、自然界没有一种食物含有人类需要的全部。()

• A：蛋白质
• B：维生素
• C：矿物质
• D：营养物质

答 案：D

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D