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2022年06月09日中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》

2022/06/09 作者:匿名 来源:本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月9日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、食物中毒具有相互传染的特性。()

答 案:错

2、硝酸盐常用于制作豆腐脑

答 案:错

3、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()

答 案:错

单选题

1、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

  • A:粳米
  • B:籼米
  • C:糯米
  • D:糙米

答 案:A

2、豆粒必须限制水分,水分标准应在()以下

  • A:10%
  • B:12%
  • C:15%
  • D:16%

答 案:C

3、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()

  • A:24
  • B:12
  • C:6
  • D:3

答 案:D

多选题

1、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

  • A:以销定产
  • B:以产促销
  • C:现产现销
  • D:现产后销
  • E:日产日清

答 案:BDE

2、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

  • A:矿物质
  • B:鲜嫩
  • C:含糖浸出物
  • D:味美
  • E:易消化

答 案:DE

3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大
  • E:肉皮

答 案:BCD

主观题

1、餐饮业成本具有()比重大,成本泄漏点多的特点。

答 案:人工成本

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