2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月9日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、食物中毒具有相互传染的特性。()
答 案:错
2、硝酸盐常用于制作豆腐脑
答 案:错
3、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()
答 案:错
单选题
1、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
- A:粳米
- B:籼米
- C:糯米
- D:糙米
答 案:A
2、豆粒必须限制水分,水分标准应在()以下
- A:10%
- B:12%
- C:15%
- D:16%
答 案:C
3、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()
- A:24
- B:12
- C:6
- D:3
答 案:D
多选题
1、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。
- A:以销定产
- B:以产促销
- C:现产现销
- D:现产后销
- E:日产日清
答 案:BDE
2、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。
- A:矿物质
- B:鲜嫩
- C:含糖浸出物
- D:味美
- E:易消化
答 案:DE
3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A:蹄筋
- B:牛奶
- C:鸡蛋
- D:大
- E:肉皮
答 案:BCD
主观题
1、餐饮业成本具有()比重大,成本泄漏点多的特点。
答 案:人工成本
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