2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

答 案：错

2、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

答 案：对

3、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

答 案：对

4、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

单选题

1、炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

• A：90-110
• B：100-120
• C：110-120
• D：120-130

答 案：C

2、爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

• A：爱集体
• B：爱社区
• C：爱人民
• D：爱知识

答 案：C

3、下列选项中，能促进钙溶解的是()

• A：科学切配蔬菜
• B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
• C：在做排骨面时加少量醋
• D：先洗后切蔬菜

答 案：C

4、用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。

• A：面坯粘手
• B：成品易裂口
• C：成品粘牙
• D：煮制时易粘锅

答 案：B

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、＞下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D