2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月20日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()
答 案:对
2、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()
答 案:对
3、《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续工作一年以上,可享受带薪年休假。()
答 案:对
4、深色谷粒、壳厚的小米出米率高,米质好。()
答 案:错
单选题
1、炸油条时的油温一般应为()。
- A:100℃左右(凉油)
- B:180℃左右(温油)
- C:220%左右(热油)
- D:280℃左右(滚油)
答 案:C
2、各种产品的各项耗费之和是()的概念。
- A:餐饮成本
- B:广义成本
- C:燃料成本
- D:人工成本
答 案:B
3、适宜烤制蛋糕的温度范围是()。
- A:140~170℃
- B:170~200℃
- C:200~240℃
- D:240~280℃
答 案:C
4、每一种主坯都有自己典型的形态特征,辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素
- A:颜色
- B:工艺手法
- C:质感
- D:口味
答 案:B
多选题
1、烤的一般程序是()。
- A:擦净烤盘,码放生坯
- B:准时出炉
- C:调好炉温
- D:将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案:ABCD
2、直接安全技术的主要措施是()。
- A:警示标志
- B:加工工艺
- C:操作方法
- D:生产加工设备的设计制造
- E:压力容器的过压保护装置
答 案:BCD
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