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2022年06月17日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

2022/06/17 作者:匿名 来源:本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月17日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()

答 案:对

2、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺,以防事故的发生。()

答 案:对

3、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

答 案:对

4、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案:错

单选题

1、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。

  • A:和
  • B:比率
  • C:差
  • D:重量

答 案:B

2、调制莜麦面坯必须用()

  • A:冷水
  • B:温水
  • C:热水
  • D:沸水

答 案:D

3、煮的温度一般在()或以下。

  • A:80℃
  • B:90℃
  • C:100℃
  • D:110℃

答 案:C

4、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

  • A:糯米粉
  • B:籼米粉
  • C:山芋粉
  • D:粳米粉

答 案:B

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

  • A:铁桶
  • B:铜壶
  • C:铅罐
  • D:镀锰容器
  • E:瓦罐
  • F:茶色玻璃瓶

答 案:ABCD

2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  • A:技术含量高
  • B:产品规格大
  • C:服务质量高
  • D:设备条件好
  • E:单位成本相对低
  • F:名菜名点

答 案:AEF

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