2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月17日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
答 案:对
2、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺,以防事故的发生。()
答 案:对
3、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
答 案:对
4、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案:错
单选题
1、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。
- A:和
- B:比率
- C:差
- D:重量
答 案:B
2、调制莜麦面坯必须用()
- A:冷水
- B:温水
- C:热水
- D:沸水
答 案:D
3、煮的温度一般在()或以下。
- A:80℃
- B:90℃
- C:100℃
- D:110℃
答 案:C
4、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。
- A:糯米粉
- B:籼米粉
- C:山芋粉
- D:粳米粉
答 案:B
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A:铁桶
- B:铜壶
- C:铅罐
- D:镀锰容器
- E:瓦罐
- F:茶色玻璃瓶
答 案:ABCD
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A:技术含量高
- B:产品规格大
- C:服务质量高
- D:设备条件好
- E:单位成本相对低
- F:名菜名点
答 案:AEF
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