2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月13日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

答 案：对

2、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。

答 案：对

3、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

答 案：对

单选题

1、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。

• A：猪肉
• B：狗肉
• C：羊肉
• D：牛肉

答 案：A

2、选择一组红色的具体联想()。

• A：火、太阳
• B：灯光、秋叶
• C：大海、太阳
• D：光、天空

答 案：A

3、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

• A：形状
• B：口味
• C：原料
• D：性质

答 案：D

多选题

1、拔鱼面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

2、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

主观题

1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称()循环。

答 案：PDCA