2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月12日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、生粉团是先成形后成熟的粉团。()
答 案:对
2、微波烹调使用电作能源,比明火烹调干净、卫生,但却危险。()
答 案:错
3、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()
答 案:错
4、面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类()
答 案:对
单选题
1、橄榄杖主要用于擀制()。
- A:饺子皮
- B:馄饨皮
- C:春卷皮
- D:水油皮
答 案:A
2、一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
- A:10%
- B:7%
- C:5%
- D:2%
答 案:D
3、用微波炉烧烤食物时,食物与烧烤发热管的距离应不小于()。
- A:1厘米
- B:3厘米
- C:5厘米
- D:7厘米
答 案:C
4、制作咸煎饼所用的油温应是()。
- A:180℃
- B:220℃
- C:120℃
- D:200℃
答 案:A
多选题
1、下列直流电压为非安全电压的是()。
- A:110V
- B:60V
- C:36V
- D:24V
- E:12V
答 案:AB
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A:技术含量高
- B:产品规格大
- C:服务质量高
- D:设备条件好
- E:单位成本相对低
- F:名菜名点
答 案:AEF
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