2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德,这三种道德是独立的,各成体系。()
答 案:错
2、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
答 案:对
3、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案:错
4、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()
答 案:对
单选题
1、百花馅的起率约是()。
- A:104%
- B:110%
- C:120%
- D:115%
答 案:A
2、制作雪花拉皮卷应属()岗位。
- A:蒸
- B:煎
- C:炕
- D:炸
答 案:A
3、()胶质较多、不易消化,患肠胃病的人不宜食用。
- A:荞麦
- B:莜麦
- C:木薯
- D:薏米
答 案:C
4、制作鲜肉包子的工艺流程是()。
- A:和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
- B:和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
- C:发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
- D:和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制
答 案:A
多选题
1、模具成型使用的模具大致可分为()。
- A:印模
- B:套模
- C:盒模
- D:内模
答 案:ABCD
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A:已发现霉变
- B:可食状态
- C:正常摄入数量
- D:食用后使健康人发病
- E:非正常摄入量
答 案:BCD
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