2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月6日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发炸、发砂的作用()
答 案:正确
2、芸豆卷的风味特点清凉解暑,入口沙甜。
答 案:对
3、清醒状态的食物中毒患者,可采用催吐的方法救治。
答 案:对
单选题
1、制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。
- A:1:2
- B:2:1
- C:3:7
- D:5:5
答 案:C
2、桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
- A:金黄
- B:白色
- C:红色
- D:浅黄
答 案:A
3、下列选项中,( )不属于售货员的职业道德规范。
- A:公正廉洁
- B:为人民服务
- C:货真价实
- D:公平交易
答 案:A
多选题
1、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。
- A:以销定产
- B:以产促销
- C:现产现销
- D:现产后销
- E:日产日清
答 案:BDE
2、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。
- A:卵黄磷蛋白
- B:卵磷脂
- C:蛋白质
- D:矿物质
- E:维生素
答 案:AB
3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
- A:收割前要长熟
- B:磨粉前要炒熟
- C:和面时要烫熟
- D:制坯后要蒸熟
答 案:BCD
主观题
1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
答 案:面筋
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