2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案：错

2、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

答 案：对

3、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

4、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案：错

单选题

1、鱼类脂肪大部分为( )。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：B

2、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

• A：红色
• B：绿色
• C：紫色
• D：黑色

答 案：B

3、硫酸钙一般作为()使用。

• A：豆制品凝固剂
• B：面点的着色素
• C：面点的防腐剂
• D：面点的调味剂

答 案：A

4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

• A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
• B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
• C：不带馅心、多孔、松软
• D：多孔、松软、大多有甜味

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D