2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月5日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()
答 案:对
2、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范()
答 案:对
3、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()
答 案:错
4、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()
答 案:对
单选题
1、位于稻米皮层之下,集中了许多营养成分的部分是()
- A:皮层
- B:糊粉层
- C:胚
- D:胚乳
答 案:B
2、请选择下列叙述正确的句子()。
- A:干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成
- B:干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
- C:油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
- D:粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散
答 案:B
3、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。
- A:不在厨房打闹
- B:不用刀具指向他人
- C:穿工装
- D:在过道、楼梯堆放货物
答 案:D
4、茶点的品种无论是在口味上,还是在颜色、形状、成熟方法上均要(), 以适应不同层次客人的需要。
- A:多样化
- B:方便食用
- C:规格较小
- D:形式自由
答 案:A
多选题
1、粮食的污染主要有()等。
- A:沙门氏菌污染
- B:霉菌毒素污染
- C:有害种子污染
- D:仓库害虫污染
- E:杂物污染
答 案:BCDE
2、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A:铁桶
- B:铜壶
- C:铅罐
- D:镀锰容器
- E:瓦罐
- F:茶色玻璃瓶
答 案:ABCD
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