2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月5日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。
答 案:错
2、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。
答 案:对
3、节奏是有规律的变化,给人以美的感受。
答 案:对
单选题
1、()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等,胀发性中等。
- A:香米
- B:籼米
- C:粳米
- D:糯米
答 案:C
2、()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()
- A:图案式
- B:随意式
- C:象形式
- D:整齐式
答 案:A
3、黏质糕的特性为(),成品多为甜味。
- A:多孔无弹性
- B:体积稍大,有细小的蜂窝
- C:黏、韧、软、糯
- D:口感松软
答 案:C
多选题
1、醋的作用有()
- A:抑菌杀菌
- B:去腥除异味
- C:软化血管
- D:开胃健脾
- E:降低血压
答 案:ABCDE
2、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。
- A:低能量
- B:中等能量
- C:高能量
- D:极高能量
答 案:ABC
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A:预算
- B:销售
- C:决策
- D:服务
- E:核算
- F:计算
答 案:BD
主观题
1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
答 案:变化规律
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