2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

答 案：错

2、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案：对

3、炸油条用150℃的油温。

答 案：错

4、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

答 案：错

单选题

1、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。

• A：鱼胶劲大，可塑性差
• B：鱼胶泻劲，成品不爽口
• C：鱼胶有粘性，搅打不开
• D：鱼胶松散，无粘性

答 案：D

2、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。

• A：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
• B：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
• C：用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
• D：用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

答 案：D

3、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

• A：温度、湿度
• B：渗透压、光线
• C：氧气、水分
• D：营养物质

答 案：D

4、调制水饺面主坯应使用水温（）

• A：30℃
• B：40℃
• C：50℃
• D：60℃

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D