2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月4日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()
答 案:错
2、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()
答 案:对
3、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()
答 案:对
4、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()
答 案:对
单选题
1、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
- A:使用之前,检查密封胶圈
- B:使用之前,检查安全保险装置
- C:使用匹配的限压阀
- D:当压力锅稍冷却后强行打开锅
答 案:D
2、蛋糕面坯主要是利用()制成的。
- A:蛋黄的发泡性能
- B:蛋黄的乳化性能
- C:蛋清的发泡性能
- D:蛋清的乳化性能
答 案:C
3、鱼类脂肪大部分为()。
- A:不饱和脂肪酸
- B:饱和脂肪酸
- C:必需脂肪酸
- D:非必需脂肪酸
答 案:A
4、生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。
- A:时间
- B:水分
- C:阳光
- D:温度、湿度
答 案:D
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A:肠道致病菌污染
- B:寄生虫卵污染
- C:污水、废水污染
- D:农药污染
答 案:ABCD
2、引起食品原料变质的因素有()。
- A:物理因素
- B:化学因素
- C:环境因素
- D:生物学因素
答 案:CD
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