2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月4日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力
答 案:对
2、制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中均匀搅拌。
答 案:错
3、调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。
答 案:错
单选题
1、亚硝酸盐的致死量是( )。
- A:1g
- B:2g
- C:3g
- D:4g
答 案:C
2、饭皮面坏一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。
- A:黏性、辨性
- B:可塑性、弹性
- C:黏性、可塑性
- D:幼性、弹性
答 案:C
3、饭皮面坯使用的米以糯米为主,同时也可以掺适量的()等。
- A:紫米、小米
- B:紫米、高粱米
- C:小米、玉米
- D:籼米、玉米
答 案:A
多选题
1、糖的生理功用是()。
- A:供给热能
- B:构成、修补和更新肌体组织
- C:节约体内蛋白质的消耗
- D:抗生酮作用E,保护肝脏
- E:润肠、解毒
- F:促进维生素的吸收
答 案:ACDEF
2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A:预算
- B:销售
- C:决策
- D:服务
- E:核算
- F:计算
答 案:BD
3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。
- A:有目的
- B:有条件
- C:有计划
- D:有目标
- E:有组织
答 案:CE
主观题
1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
答 案:700
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