2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()
答 案:对
2、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案:错
3、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案:对
4、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()
答 案:错
单选题
1、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。
- A:视黄醇
- B:钙化醇
- C:生育酚
- D:硫胺素
答 案:D
2、以下不属于天然甜味剂的是()。
- A:干草
- B:天门冬酰苯丙氨酸甲脂
- C:甜菊精
- D:糖精
答 案:D
3、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。
- A:一致性
- B:多样性
- C:个体性
- D:形象性
答 案:B
4、水是重要的营养素之一,当人体缺水时,就会使()减少,降低对食物的消化吸收。
- A:唾液
- B:胃液
- C:胰岛素
- D:胆汁
答 案:B
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
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