2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月3日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()

答 案：错

2、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。

答 案：对

3、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

答 案：错

单选题

1、刷油烙应注意刷油要均匀，所用油脂要( )。

• A：透明
• B：纯正
• C：加热
• D：清洁卫生

答 案：D

2、在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。

• A：肉老、质厚、刺少
• B：肉老、皮厚、次少
• C：肉嫩、质厚、刺多
• D：肉嫩、质厚、刺少

答 案：D

3、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

• A：4%
• B：5%
• C：6%
• D：7%

答 案：B

多选题

1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利润

答 案：BF

2、细菌性食物中毒的特征是()

• A：恶心、哎吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案：BCDE

3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

主观题

1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。

答 案：检索