2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案：错

2、蒸水蛋应用猛火为宜。

答 案：错

3、糖膏是糖粉和水调制而成的。()

答 案：错

4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案：对

单选题

1、属于市场竞争策略的有()等。

• A：价格竞争
• B：服务竞争
• C：产品竞争
• D：以上都是

答 案：D

2、糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则。()

• A：外观粗糙
• B：面坯黏和上劲
• C：韧性增强、可塑性减弱
• D：面坯的弹性、韧性不均

答 案：C

3、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

• A：水溶性
• B：不溶性
• C：油溶性
• D：易溶性

答 案：A

4、对温油炸叙述正确的句子是()。

• A：炸制时一般不能用力搅动
• B：生坯下锅后要用工具迅速翻动
• C：油温烧至七成热
• D：需要保持水分的品种

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D