2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月2日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()

答 案：错

2、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。

答 案：对

3、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。

答 案：对

单选题

1、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。

• A：抻、切
• B：切、包
• C：包、捏
• D：叠、推

答 案：C

2、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

• A：生菜
• B：生鱼
• C：寿司
• D：贝类

答 案：D

3、不属于装盘基本方法的是( )。

• A：随意式装盘法
• B：整齐式装盘法
• C：图案式装盘法
• D：文字式装盘法

答 案：D

多选题

1、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：极高能量

答 案：ABC

2、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

3、拔鱼面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

主观题

1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。

答 案：10