2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

答 案：对

2、面筋的吸水量与水温无关。

答 案：错

3、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

答 案：对

4、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

答 案：错

单选题

1、我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。

• A：糖类
• B：脂肪
• C：蛋白质
• D：水

答 案：A

2、食用合成色素是以为原料制成的。()

• A：植物种子
• B：动物脂肪
• C：煤焦油
• D：化学药品

答 案：C

3、裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。

• A：要有快有慢
• B：不必太多考虑
• C：要放慢
• D：要迅速

答 案：A

4、()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

• A：食品强化剂
• B：食品着色剂
• C：食品膨松剂
• D：食品保鲜剂

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D