2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月1日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()
答 案:错
2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
答 案:错
3、面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉()
答 案:错误
4、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()
答 案:对
单选题
1、谷子去皮后为又称为黄米、粟米。
- A:薏米
- B:青稞
- C:小米
- D:高粱
答 案:C
2、豌豆中的蛋白质属于()。
- A:优质蛋白
- B:完全性蛋白质
- C:半完全性蛋白质
- D:不完全性蛋白质
答 案:D
3、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。
- A:馒头
- B:烙饼
- C:包子
- D:刀削面
答 案:D
4、用微波炉烧烤食物时,食物与烧烤发热管的距离应不小于()。
- A:1厘米
- B:3厘米
- C:5厘米
- D:7厘米
答 案:C
多选题
1、烤的一般程序是()。
- A:擦净烤盘,码放生坯
- B:准时出炉
- C:调好炉温
- D:将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案:ABCD
2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A:成本率是40%
- B:成本毛利率为150%
- C:毛利额是12元
- D:价格是45元
- E:价格是75元
- F:毛利额是45元
答 案:ABEF
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