2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月1日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。

答 案：对

2、成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。

答 案：错

3、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。

答 案：对

单选题

1、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。

• A：密度较大
• B：密度很大
• C：黏度极小
• D：密度较小

答 案：D

2、将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

• A：晒干
• B：浸泡
• C：晾干
• D：冷冻

答 案：B

3、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。

• A：10
• B：15
• C：20
• D：30

答 案：D

多选题

1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

2、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

• A：卵黄磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白质
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：AB

3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

主观题

1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。

答 案：蒸的时间过短