2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案：对

2、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

答 案：错

3、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

答 案：错

4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

答 案：错

单选题

1、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

• A：减少伤亡事故的发生
• B：预防职业病的发生
• C：减少不必要的浪费
• D：预防食物中毒

答 案：B

2、外加毛利率是点心()的比率。

• A：成本与点心售价
• B：售价与点心成本
• C：毛利额与点心成本
• D：毛利额与点心售价

答 案：C

3、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

• A：发酵粉
• B：臭粉
• C：小苏打
• D：泡打粉

答 案：C

4、在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。

• A：一次性加热
• B：混入水
• C：冷却过快
• D：反复加热

答 案：D

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D