2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月31日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

答 案：对

2、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

答 案：对

3、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

答 案：错

4、煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

答 案：对

单选题

1、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

• A：减少伤亡事故的发生
• B：预防职业病的发生
• C：减少不必要的浪费
• D：预防食物中毒

答 案：B

2、调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

• A：手指
• B：手
• C：掌根
• D：手掌

答 案：D

3、成本可以为企业经营决策提供()。

• A：质量标准
• B：重要数据
• C：技术数据
• D：制品标准

答 案：B

4、优质水果的一般卫生指标是()。

• A：表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• B：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• C：表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• D：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

答 案：C

多选题

1、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD

2、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF