2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月31日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。()
答 案:对
2、清洗面案时应直接用水冲洗。()
答 案:错
3、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
答 案:错
单选题
1、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全,( )。
- A:头发不干净
- B:脸不干净
- C:耳朵不干净
- D:工服脏
答 案:D
2、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中实施阶段用()表示。
- A:(P)
- B:(D)
- C:(A)
- D:(C)
答 案:B
3、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。
- A:揉面一搓条一下剂一上馅
- B:发酵一揉面一搓条一下剂
- C:发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
- D:发酵一对碱一搓条一下剂一上馅
答 案:A
多选题
1、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料费用
- D:经营费用
- E:利润额
- F:毛利润
答 案:BF
2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A:膨松面坯
- B:层酥面坯
- C:米粉面坯
- D:豆类面坯
答 案:AB
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A:预算
- B:销售
- C:决策
- D:服务
- E:核算
- F:计算
答 案:BD
主观题
1、《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。
答 案:2000
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