2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案:错
2、蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。
答 案:对
3、炸油条用150℃的油温。
答 案:错
4、食品香料是一种特殊的食品添加剂,其品种多、用量小,大多存在于合成食品中。()
答 案:错
单选题
1、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。
- A:延伸性
- B:韧性
- C:弹性
- D:可塑性
答 案:C
2、水是重要的营养素之一,当人体缺水时,就会使()减少,降低对食物的消化吸收。
- A:唾液
- B:胃液
- C:胰岛素
- D:胆汁
答 案:B
3、毛利额是()三项内容的和。
- A:成本、费用、利润
- B:成本、税金、利润
- C:费用、税金、利润
- D:费用、税金、成本
答 案:C
4、含()的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以发酵慢,但气体不易散失。
- A:水量较少
- B:水量较多
- C:单糖多
- D:单糖少
答 案:A
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
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