2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月30日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

答 案：错

2、《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

答 案：对

3、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

答 案：对

4、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

答 案：对

单选题

1、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

• A：糯米粉
• B：籼米粉
• C：山芋粉
• D：粳米粉

答 案：B

2、烤炉内的温度分为四类，150℃属于()温度范围。

• A：微火
• B：小火
• C：中火
• D：旺火

答 案：A

3、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

• A：水油皮
• B：酵面酥皮
• C：擘酥皮
• D：炸酥皮

答 案：A

4、制作咸煎饼所用的油温应是()。

• A：180℃
• B：220℃
• C：120℃
• D：200℃

答 案：A

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF