2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月30日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()
答 案:错
2、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成
答 案:错
3、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。
答 案:对
单选题
1、法适用于无筋力面坯的制皮()
- A:擀皮
- B:按皮
- C:拍皮
- D:压皮
答 案:D
2、不属于装盘基本方法的是( )。
- A:随意式装盘法
- B:整齐式装盘法
- C:图案式装盘法
- D:文字式装盘法
答 案:D
3、化学膨松面坯的组织结构呈( )。
- A:海绵状
- B:蜂窝状
- C:海绵状或蜂窝状
- D:颗粒状
答 案:C
多选题
1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A:胶原蛋白
- B:球蛋白
- C:肌球蛋白
- D:肌浆蛋白
- E:粘蛋白
答 案:AE
2、下列选项中()属于必需氨基酸。
- A:酪氨酸
- B:赖氨酸
- C:谷氨酸D色氨酸
- D:胱氨酸
- E:缬氨酸
答 案:BDF
3、属于同一职业道德范畴的是( )。
- A:遵纪守法
- B:尊师爱徒
- C:廉洁奉公
- D:不徇私情
- E:不谋私利
答 案:ABDE
主观题
1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。
答 案:15-30
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