2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、腹白多的大米是品质低的米。
答 案:对
2、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案:对
3、将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案:对
4、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案:对
单选题
1、调制干油酥一般采用()的手法。
- A:揉
- B:摔挞
- C:揣
- D:搓擦
答 案:D
2、主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的()。
- A:可塑性
- B:弹性
- C:柔软性
- D:流散性
答 案:B
3、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。
- A:澄粉没有烫熟
- B:烫面时,水的比例过大
- C:蒸制时间太短
- D:蒸制时间过长
答 案:A
4、肌体内缺少维生素 B1, 会引起()。
- A:脚气病
- B:糙皮病
- C:恶性贫血
- D:佝偻病
答 案:A
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
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