2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月29日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()
答 案:错
2、厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()
答 案:对
3、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()
答 案:错
4、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心,又能做菜。()
答 案:对
单选题
1、干油酥是用( )方法制成的。
- A:搓擦
- B:摔挞
- C:揉搋
- D:捣轧
答 案:A
2、调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
- A:氮物质低、灰分少
- B:氮物质高、灰分多
- C:氮物质高、灰分少
- D:氮物质低、灰分多
答 案:C
3、对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是( )消毒法。
- A:远红外线
- B:化学溶剂
- C:煮沸
- D:清洗消毒机
答 案:B
4、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
- A:减少伤亡事故的发生
- B:预防职业病的发生
- C:减少不必要的浪费
- D:预防食物中毒
答 案:B
多选题
1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。
- A:搅拌式
- B:铁斗式
- C:滚筒式
- D:缸盆式
答 案:BCD
2、安全技术一般分为( )。
- A:直接安全技术
- B:间接安全技术
- C:基础安全技术
- D:高级安全技术
- E:指示性安全技术
答 案:ABE
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