2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月20日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、腹白多的大米是品质低的米。
答 案:对
2、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案:错
3、为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。()
答 案:错
4、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案:错
单选题
1、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
- A:面筋蛋白质
- B:淀粉
- C:水
- D:辅料
答 案:A
2、下列食品原料中,()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。
- A:鸡蛋
- B:禽肉
- C:花生
- D:大豆
答 案:A
3、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。
- A:劣质
- B:不完全性
- C:半完全性
- D:完全性
答 案:D
4、没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
- A:擀
- B:摊
- C:压
- D:捏
答 案:C
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
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