2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月20日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、馅心能决定面点口味。()
答 案:对
2、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。
答 案:对
3、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,它属于不完全性蛋白质。
答 案:对
单选题
1、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
- A:刀
- B:刮刀
- C:刮板
- D:尺板
答 案:B
2、()特性是:硬度适中,色泽灰白,黏性小而涨性大,口感干而粗糙。
- A:香米
- B:籼米
- C:粳米
- D:糯米
答 案:B
3、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。
- A:0℃
- B:-5℃
- C:-10℃
- D:-15℃
答 案:B
多选题
1、盘饰混合面料是用()调制的。
- A:凉水
- B:开水
- C:冷水
- D:温水
- E:沸水
答 案:CD
2、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料费用
- D:经营费用
- E:利润额
- F:毛利润
答 案:BF
3、下列选项中()属于必需氨基酸。
- A:酪氨酸
- B:赖氨酸
- C:谷氨酸D色氨酸
- D:胱氨酸
- E:缬氨酸
答 案:BDF
主观题
1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
答 案:700
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