2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月5日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、奶类的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案:对
2、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案:错
3、()推行安全系统工程,就可以避免伤亡事故。
答 案:错
4、蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()
答 案:错
单选题
1、厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。
- A:勤进快销
- B:以销定进
- C:以进促销
- D:储存保销
答 案:B
2、熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是()。
- A:加入浓汤
- B:热水浸泡
- C:加入油脂
- D:加入酱类
答 案:B
3、容易被碱性物质破坏的维生素有:维生素C,硫胺素,核黄素等。()
- A:溶解
- B:氧化
- C:分解
- D:合成
答 案:C
4、和面的手法大体可分为()。
- A:抄拌法、调合法、搅和法
- B:机器和面、手工和面
- C:阴阳手法、摺叠手法
- D:抄拌法、调和法
答 案:A
多选题
1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
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