2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月5日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

答 案：对

2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

答 案：对

3、莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

答 案：错

4、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

答 案：错

单选题

1、蛋糕面坯主要是利用()制成的。

• A：蛋黄的发泡性能
• B：蛋黄的乳化性能
• C：蛋清的发泡性能
• D：蛋清的乳化性能

答 案：C

2、用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是()。

• A：调味
• B：防腐
• C：保持莱的绿色
• D：增加渗透压

答 案：C

3、强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

• A：高于人体生理需要
• B：低于人体需要
• C：符合标准
• D：食用者自定

答 案：C

4、制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。

• A：2
• B：5
• C：10
• D：15

答 案：B

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD

2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD