2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月30日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()
答 案:错
2、制作小窝头的面坯要软硬适度,软则易干裂,硬则成形不佳。()
答 案:错
3、用甲鱼制馅最具有营养性。()
答 案:错
4、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()
答 案:对
单选题
1、是反映食品被粪便污染的指标。()
- A:细菌总数
- B:细菌菌相
- C:大肠菌群
- D:内分泌腺
答 案:C
2、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
- A:促进体内钙和磷的代谢
- B:延缓衰老和记忆力减退
- C:促进生育
- D:促进凝血
答 案:A
3、维生素PP作为营养强化剂,所使用的范围是()。
- A:奶粉
- B:面粉
- C:玉米粉
- D:谷类粉
答 案:C
4、三鲜馅的核心原料是(),否则不能称之为三鲜馅。
- A:海参
- B:虾仁
- C:猪肉
- D:鸡蛋
答 案:A
多选题
1、粮食的污染主要有()等。
- A:沙门氏菌污染
- B:霉菌毒素污染
- C:有害种子污染
- D:仓库害虫污染
- E:杂物污染
答 案:BCDE
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A:产气性好
- B:产气性差
- C:持气性好
- D:持气性差
答 案:BC
精彩评论