2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月30日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软。()
答 案:对
2、豆沙包的制作要点醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。
答 案:错
3、不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力
答 案:对
单选题
1、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中实施阶段用()表示。
- A:(P)
- B:(D)
- C:(A)
- D:(C)
答 案:B
2、中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和( )。
- A:羊油
- B:植物油
- C:素油
- D:花生油
答 案:B
3、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()
- A:24
- B:12
- C:6
- D:3
答 案:D
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A:质量标准
- B:制作方法
- C:程序标准
- D:规程标准
- E:制作标准
答 案:AE
2、糖的生理功用是()。
- A:供给热能
- B:构成、修补和更新肌体组织
- C:节约体内蛋白质的消耗
- D:抗生酮作用E,保护肝脏
- E:润肠、解毒
- F:促进维生素的吸收
答 案:ACDEF
3、拔鱼面可()吃。
- A:煎
- B:蒸
- C:水煮
- D:炒
- E:炸
答 案:CD
主观题
1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段,简称为PDCA循环。
答 案:实施
精彩评论