2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月27日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉烫熟,再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()
答 案:对
2、职业道德与社会治安关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。()
答 案:错
3、色度、色相比较接近的色是对比色。()
答 案:错
4、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()
答 案:对
单选题
1、玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。
- A:表皮
- B:糊粉层
- C:胚乳
- D:胚
答 案:D
2、制作白皮酥时要注意(),馅要包严。
- A:馅心色泽
- B:开酥要均匀
- C:酥松香甜
- D:色泽洁白
答 案:B
3、面点间的地面必须保证每()清洁一次。
- A:班次
- B:天
- C:两天
- D:周
答 案:A
4、昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。
- A:水分
- B:碳水化合物
- C:脂肪
- D:蛋白质
答 案:D
多选题
1、烤的一般程序是()。
- A:擦净烤盘,码放生坯
- B:准时出炉
- C:调好炉温
- D:将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案:ABCD
2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A:成本率是40%
- B:成本毛利率为150%
- C:毛利额是12元
- D:价格是45元
- E:价格是75元
- F:毛利额是45元
答 案:ABEF
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