2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月25日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
答 案:对
2、用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案:对
3、在加工高级面粉时,由于损失了大部分皮层,造成营养缺陷严重。
答 案:错
4、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案:对
单选题
1、由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯()。
- A:有粘性,无筋力
- B:有筋力,无粘性
- C:即无粘性也无筋力
- D:有粘性但不大,有筋力但不足
答 案:D
2、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。
- A:视黄醇
- B:钙化醇
- C:生育酚
- D:硫胺素
答 案:D
3、在面点的烘烤中,易与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是()。
- A:乳糖
- B:麦芽糖
- C:蔗糖
- D:果糖
答 案:A
4、下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。
- A:用力均匀、深浅适当
- B:花纹钳得越乱越美观
- C:钳花整齐、美观、一致
- D:熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧
答 案:B
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
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