2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月25日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

答 案：对

2、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()

答 案：对

3、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

答 案：对

4、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

答 案：错

单选题

1、干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

• A：0.33
• B：3
• C：3.75
• D：4

答 案：B

2、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。

• A：100
• B：50
• C：10
• D：40

答 案：C

3、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。

• A：16元
• B：24元
• C：33.33%
• D：44.44%

答 案：B

4、制作豆类面坯，去皮过罗时可()。

• A：多加些冷水
• B：多加些热水
• C：适当加少量水
• D：多加些温水

答 案：C

多选题

1、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD