中式面点师考试试题及答案2022内包含了非常多的中式面点师最新考试题，大家千万不要错过。

   【单选题】
   1.油脂可增加香味，提高成品的( )。
   A、色泽度
   B、口感
   C、营养价值
   D、弹性   
   答案：C
      【单选题】
   2.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的( )。
   A、作用和调节方法
   B、大小
   C、多少
   D、薄厚   
   答案：A
      【单选题】
   3.江苏常熟的血糯是优良的()品种。
   A、小米
   B、粳米
   C、糯米
   D、大米   
   答案：C
      【判断题】
   4.对于婴幼儿食品，如必须使用食品添加剂则应报卫生部门批准。()
   答案：对
      【单选题】
   5.( )制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。
   A、白菜
   B、波菜
   C、油菜
   D、土豆   
   答案：C
      【单选题】
   6.调制物理膨松面坏，使用()，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
   A、黄油
   B、蛋糕乳化油
   C、大油
   D、色拉油   
   答案：B
      【单选题】
   7.拧要求双手用力均匀，( )，坏条粗细一致，形象美观，形状整齐。
   A、尽量拧紧
   B、不要拧紧
   C、有松有紧
   D、扭转程度适当   
   答案：D
      【判断题】
   8.烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。()
   答案：对
      【单选题】
   9.捏就是将包入或不包入馅心的面坯，经双手的指法技巧，按照设计的品种( )要求，进行造型的方法。
   A、色泽
   B、营养
   C、口味
   D、形态   
   答案：D
      【判断题】
   10.造型面点是味觉艺术。
   答案：错
      【单选题】
   11.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。
   A、200
   B、300
   C、500
   D、60   
   答案：B
      【单选题】
   12.不需要中间宿主的寄生虫是()。
   A、姜片吸虫
   B、肝吸虫
   C、华枝睾虫
   D、蛔虫   
   答案：D
      【判断题】
   13.冷藏柜要放置在通风、远离热源的地方。
   答案：对
      【单选题】
   14.按鸡肉部位分类，其中最适宜制馅的是( )。
   A、鸡腿肉
   B、鸡胸脯肉
   C、鸡牙子肉
   D、鸡翅肉   
   答案：B
      【判断题】
   15.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品。
   答案：对
   

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