2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月11日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

答 案：错

2、糯米中几乎全部是直链淀粉。

答 案：错

3、()无机盐不构成身体组织。

答 案：错

4、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

答 案：对

单选题

1、检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。

• A：用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟
• B：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟
• C：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
• D：用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

答 案：A

2、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

• A：发酵较慢，但气体易保持
• B：发酵较慢，因气体易散失
• C：发酵快，因气体易保持
• D：发酵快，但气体易散失

答 案：D

3、要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。

• A：少加水
• B：多放水
• C：反复多揉
• D：保证饧面时间

答 案：C

4、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

• A：安全生产责任制
• B：电气设备绝缘制
• C：技能培训制度
• D：安全加工制度

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D