2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月11日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

答 案：对

2、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

答 案：错

3、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力

答 案：对

单选题

1、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

• A：刀
• B：刮刀
• C：刮板
• D：尺板

答 案：B

2、中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。

• A：春秋
• B：战国
• C：先秦
• D：西汉

答 案：B

3、不属于装盘基本方法的是( )。

• A：随意式装盘法
• B：整齐式装盘法
• C：图案式装盘法
• D：文字式装盘法

答 案：D

多选题

1、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

• A：开拓饮食市场
• B：开拓消费市场
• C：开拓消费需求
• D：决策经营目标
• E：决策经营了解

答 案：BD

2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

• A：矿物质
• B：鲜嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

• A：质量标准
• B：制作方法
• C：程序标准
• D：规程标准
• E：制作标准

答 案：AE

主观题

1、简述厨房成本控制的一般程序。

答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估