2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月10日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()
答 案:错
2、无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()
答 案:对
3、建立健全菜点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()
答 案:对
4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案:对
单选题
1、水油面工艺中,如选用面筋含量低的面粉,则用油量适当减少,否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。
- A:反水化作用
- B:水化作用
- C:润滑作用
- D:乳化作用
答 案:A
2、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
- A:抄拌和掺水同时进行
- B:先抄拌均匀再掺水
- C:先掺足水,再抄拌
- D:先掺少量水,抄拌后再掺水
答 案:A
3、采用泡心法调制米粉面坯,应()冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。
- A:沸水
- B:糖水
- C:温水
- D:盐水
答 案:A
4、加工前是一种原料, 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- A:1 种
- B:2 种
- C:4 种
- D:3 种
答 案:D
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
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