2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月9日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。()
答 案:对
2、生粉团是先成形后成熟的粉团。()
答 案:对
3、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()
答 案:错
4、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()
答 案:错
单选题
1、请选择下列叙述正确的句子()。
- A:干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成
- B:干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
- C:油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
- D:粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散
答 案:B
2、微波对原料的加热是()进行的。
- A:通过热传导
- B:通过热对流
- C:通过热辐射
- D:内外同时
答 案:D
3、面点主坯的调味原料,是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。
- A:营养素
- B:口味
- C:质感
- D:吸水性
答 案:B
4、馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。
- A:原料
- B:制法
- C:质感
- D:口味
答 案:D
多选题
1、烤的一般程序是()。
- A:擦净烤盘,码放生坯
- B:准时出炉
- C:调好炉温
- D:将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案:ABCD
2、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A:铁桶
- B:铜壶
- C:铅罐
- D:镀锰容器
- E:瓦罐
- F:茶色玻璃瓶
答 案:ABCD
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