2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月8日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

答 案：错

2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

答 案：错

3、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

答 案：对

4、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案：对

单选题

1、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

• A：溶胀作用
• B：变性作用
• C：离浆作用
• D：凝固作用

答 案：A

2、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

• A：1%-5.5%
• B：6%-12%
• C：13%-13.5%
• D：10%-15%

答 案：C

3、发酵面坯施碱工艺的原理是()。

• A：节约能源
• B：促进消化吸收
• C：“酸碱中和”
• D：“碱是骨头盐是筋”

答 案：C

4、( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

• A：爱民族
• B：爱祖国
• C：爱和平
• D：爱团结

答 案：B

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D