2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月7日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、炸油条用150℃的油温。
答 案:错
2、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案:错
3、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案:错
4、钳花就是用手指捏花的成型方法。()
答 案:错
单选题
1、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%()
- A:10℃
- B:20℃
- C:30℃
- D:40℃
答 案:C
2、厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。
- A:以销定进
- B:以进促销
- C:储存保销
- D:勤进快销
答 案:A
3、主坯工艺中用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越()。
- A:多
- B:少
- C:一样
- D:不同
答 案:B
4、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()
- A:化学合成物质或者天然物质
- B:天然物质
- C:化学合成物质
- D:生化物质
答 案:A
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
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