2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月7日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()
答 案:对
2、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。()
答 案:对
3、青稞粉较为粗糙,色泽灰暗,口感发黏。()
答 案:对
4、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()
答 案:对
单选题
1、薯类面坯虽(),但流散性大。
- A:可塑性强
- B:延伸性强
- C:可塑性差
- D:弹性强
答 案:A
2、()是人体直接接触带电设备的一相电线.电流经过人体流入大地的触电现象之一。
- A:接触触电
- B:电压触电
- C:集中触电
- D:跨步电压触电
答 案:A
3、()面坯黏性大、韧性差,成品口感软糯,色泽较暗。
- A:冷水
- B:温水
- C:热水
- D:水调
答 案:C
4、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。
- A:粗玉米面
- B:细玉米面
- C:玉米面(不论粗细)
- D:以上都不对
答 案:C
多选题
1、烤的一般程序是()。
- A:擦净烤盘,码放生坯
- B:准时出炉
- C:调好炉温
- D:将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案:ABCD
2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A:鸡蛋不新鲜
- B:面粉没过罗
- C:打蛋方向不一致
- D:工具容器有油污
- E:拌粉时间太长
答 案:ACD
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